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Aug 10th 2014, 11:18, by hellohsing

作者hellohsing (不懈)

看板Food

標題[食記] 台北 法熊法式餐廳 Façön

時間Sun Aug 10 11:18:54 2014

餐廳名稱：法熊法式餐廳 Façön 消費時間：2014年/8月 地址：台北市大安路一段 83 巷 7 號 [自捷運忠孝復興站步行，約 5 分鐘可抵] 電話： (02) 8772 - 5482 營業時間：Pm 12:00 ~ Pm 14:30；Pm 18:00 ~ Pm 21: 30 每人平均價位：1400元 可否刷卡：可 有無包廂：有 推薦菜色：法國傳統經典名菜油封鴨腿 附註：一成服務費另計、代客泊車 NT. 50／小時、水資 NT. 85／人 圖文版:http://pa701009.blogspot.tw/2014/08/facon.html 自從臉書大行其道，眾多餐廳也紛紛成立所屬的粉絲頁，這家位於捷運忠孝復興站週邊的法 熊法式餐廳也不例外 (就位於 Bistro 98 後面巷弄裡)。為什麼會特別記述這一段呢？因為 早在去年 9 月時，我就曾打算造訪法熊，可惜後來因為工作忙碌的緣故而作罷，想不到這 一耽擱，竟隔了一年之久，還真是歲月匆匆呀 ... 這是我用臉書發私訊給店家時，跳出先 前詢問的記錄，赫然驚覺的一點小感嘆 :P ~ 撇開前段題外話，這次初訪法熊的體驗還挺不賴的，不僅餐點的呈現頗得我心，店內小而美 的氛圍與親切的服務，更是許多大型高檔餐廳所不及之處，擺脫了以往享用法式佳餚卻必須 充滿拘謹的刻板印象，特別是服務人員都會耐心介紹上桌的菜餚特色，更不停的穿梭巡迴添 水，完全不必擔心水杯有見底之虞，真的很貼心 ~ 唯一比較費心的是，到法熊來用餐，週邊的停車環境比較麻煩點 (不過法熊很貼心的推出代 客泊車服務，每小時 NT. 50)，不僅路邊停車一位難求，連附近的民營停車場都被塞的滿滿 滿 @@，索性直接噴去 SOGO 解決停車難題，但就是貴了點 ... 所以下次再來時，還是搭捷 運比較便捷喔！ 中午套餐價格落在 NT. 1080 ~ 1780，跟晚餐相比自是親切許多 內容包括前菜、湯品、主菜及餐後甜點、飲料，其中部分品項需要額外加價 如果預算有限避開即可，再說非加價品項的表現也不俗，就端看個人口味喜好嚕 ~ 餐前麵包送上桌時，溫熱燙口 (甚至燙手 :P)，幽香撲鼻，引人食欲 一開始送上的是外層脆硬而內裏柔嫩的軟法麵包 [左圖]，搭配上法國品牌總統奶油，質感 大加分！ 另一款麵包則是切片的黑橄欖麵包 [右下圖]，抹上奶油後一樣可口美味 麵包及奶油均可續，不過為了後頭的好料，還是要稍稍節制一下，以免本末倒置 XD 水資每人 NT.85，可無限暢飲法國依雲 (Evian) 礦泉水及波多 (Badoit) 天然氣泡礦泉水 既然無限量供應，又是均一價，那就牛飲氣泡款的過過癮吧！ 不然很多高檔餐廳，這類高級礦泉水可是以瓶計費的，值此炎夏易渴季節，不免大傷荷包 【前菜 ─ 法國柑橘野莓風味鴨胸沙拉 [上圖]】 小火慢煎的鴨胸，肉質細緻仍保有湯汁，味道很香 佐上酸甜的柑橘、野莓，一整個很輕盈、舒適的感覺 【前菜 ─ 普羅旺斯夏日水果優格沙拉 [下圖]】 常言道 "無肉令人瘦"，但滿滿的新鮮時令水果，光視覺搭配也可謂為一種享受 採用了奇異果、草莓、火龍果與葡萄柚共同組合而成 享用前，先淋上微酸微甜的藍莓優格醬，健康又開味 若是喜歡酥脆的口感，就再把隨附的烤麵包條添入，增添口感變化 【湯品 ─ 法式龍蝦湯 ~ 大推】 以新鮮的波士頓龍蝦佐上西班牙的番紅花醬 [右上圖]，所共同激盪出的美味 剛送上桌時，只見到湯底料而未見湯的蹤跡 隨後服務人員以優雅而俐落的手法，將龍蝦高湯注入湯盤裡 [左圖] 過程當中，陣陣攝人心魂的龍蝦高湯香味撲鼻而人，好想即刻動湯匙大快朵頤一番 實際品嚐後，這湯集鮮美、香醇於一身，果真令人難忘 儘管需另外加價 NT. 220 才能享用到，但真的非常值得一嚐 所以我當初在挑主菜時，有刻意選了價格較低款，就是為了一嚐這款龍蝦湯，策略成功！ 【湯品 ─ 亞爾薩斯香腸扁豆湯】 雖然是道清湯，但嚐過後其清爽、怡人的風格，仍會讓人記憶猶新 配料上相當豐富，有扁豆、香腸、西洋芹、胡蘿蔔等等，端看照片就知道 [右圖]，很澎湃 【主菜 ─ 法國傳統經典名菜油封鴨腿 NT. 1080 ~ 推】 油封鴨腿是一道相當費工的料理 尤其在前置作業上，用鹽與油封存鴨腿時，溫度跟時間必須掌握得宜 等到要食用時再取出油煎，這又得考驗烹飪的功力了 ~ 法熊的油封鴨腿，不僅外皮煎的香酥，鴨腿肉很輕易的即可骨肉分離 而且肉質纖維相當鬆散，因此雖然有點乾乾的，卻能讓人越咀嚼越香 搭配上微煎的香軟可口的馬玲薯丁與培根屑，佐上些許芝麻葉等生菜，增添飽足感又解膩 【主菜 ─ 法式羅西尼脆煎鴨肝菲力牛排 NT. 1780】 牛排熟度可隨個人喜好調整，友人選了五分熟 部分幾近八分熟的部位，被我切來分食 XD 我覺得牛排的肉質不賴，尤其是搭配上香滑的鴨肝後，更為牛排增潤不少 友人則認為若只光嚐牛排，可能會覺得略為澀口 卻因為有了鴨肝的滋潤，彌補了這部分的缺憾，還是會讓人覺得可口的佳餚 主菜大頭貼 ~ 一者金黃香酥，一者無敵粉嫩，兩方互別苗頭呀！ 吃法式料理最讓人引領期盼的就是甜點嚕 ~ 當天供應了兩款，一道是法式檸檬塔佐香草冰淇淋 [右上圖]，相當經典的甜點 塔皮香甜酥鬆，搭配上酸甜的檸檬內餡，當然味美而不膩 另一款甜點則是創意十足、色彩繽紛的○○牛軋糖 [左上圖] (原諒我沒有記清楚全名 ... Orz) 本身有著近似冰淇淋的口感，內餡運用了多種堅果類，用料豐富 除了餐後甜點外，還有招待的小茶點 [下左圖]，款款都是法式甜點當中的經典款 像是可麗露、瑪德蓮以及沾有法芙娜巧克力的棉花糖 不過是縮小版的，搭配飲料蠻剛好的 ~ 餐後飲料有咖啡跟茶可選，我是咖啡控的，二話不說就是拿鐵啦！ 奶泡綿密，咖啡香濃順口，還不錯 ~ 化為六月息 http://pa701009.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.117.109 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1407640737.A.DE0.html

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