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不沾鍋炒醬油　疑溶出可能致癌物
Jul 9th 2013, 02:21

【綜合報導】不沾鍋若使用酸性醬料將溶出可能致癌物？最新一期的「食品藥物分析期刊」（Journal of Food and Drug Analysis ）顯示，使用不沾鍋、防油紙時，若搭配中式料理常用的醬料，或許會溶出可能致癌物「全氟辛酸」，部分防油紙的溶出量，甚至逼近歐盟標準上限。

根據《自由時報》報導，該研究指出，單純高溫熱油料理時，不沾鍋並未溶出任何全氟辛酸，但高溫熱油加上調味料（鹽、醬油、醋、番茄醬），也就是傳統中式烹調條件下，不沾鍋全都溶出了全氟辛酸；且不沾鍋最高析出達1.2ng/dm2，防油紙最高甚至溶出達9.2ng/dm2，顯示不沾鍋中的全氟辛酸，在高溫、熱油下，加上酸性調味醬料，就有機會溶出。

「食品藥物分析期刊」顯示，不沾鍋使用酸性醬料，或許會溶出可能致癌物。資料照片

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